豚肉は2〜3cmくらいの角切り。液体塩麹に1時間くらい漬け込む。にんにくは軽くつぶし、生姜は切れ目をいくつか入れておく。

大根は1〜2cm厚の銀杏切り。米のとぎ汁で茹でる。柔らかくなったら、サッと洗い水気を切る。

こんにゃくは両面を包丁の背でたたいてから、適当な大きさに切る。水から良く茹で、ザルにあげる。

煮汁を作る。三温糖を鍋に入れ加熱。溶けたら焦げる直前に酒を入れる。アルコールが飛んだら、出汁250ccを加える。

八丁味噌を醤油と大さじ1の昆布出汁で溶き、別の鍋に入れ焦がさないように焼く。出汁250ccを加え溶かし、4と合わせる。

煮汁で大根を煮る。2〜3度冷まして煮直し、味を染みさせる。煮汁から取り出しておく。

煮汁でこんにゃくを煮る。大根と同様に味が染みるまで煮直し、取り出しておく。

たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したらとろ火にしておく。1の水気を拭き、サラダ油をひいたフライパンで表面を焼く。

8のお湯にねぎ、にんにく、生姜を入れ、焼けた肉を入れる。沸騰させないように30分くらい茹でる。65度くらいで。

肉がはみ出さないくらい煮汁が必要なので、足りなければ出汁と調味料を足し、加熱する。泡が立ってきたら、とろ火にする。

10に9を入れ落とし蓋をして、とろ火で沸騰させないように20分くらい煮る。

火を消してそのまま冷まし、味を染みさせる。大根とこんにゃくを加え、温め直して食べる。出来れば翌日煮直して食べる。

味の染み方が違うので、別々に煮ました。手間ならば一緒でも構いませんが、こんにゃくの下茹ではしっかりやって下さい。

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