だしが決め手★白だしおでんのつゆ！保存版
味とこころ @ajitokokoro
白だし屋がオススメする、おでんのダシの分量です。水3カップに対し、白だし大さじ2で、ダシの効いたおでんつゆに♪
このレシピの生い立ち
料亭白だしで作ると、手軽にダシ感があるおでんが出来ます。
アプリでひらく作り方
- 1
お好きな具材（適宜）を食べやすい大きさに切ります。
- 2
（1）を軽く下茹でします。
（はんぺんなど練り物はさっと湯通しします） - 3
水と白だしを一煮立ちさせ、（１）を入れて中火～弱火でじっくりと煮込みます。
- 4
【玉子巾着】
油揚げを袋状に開けて卵を割り入れ、袋の口を半分の長さに折ったスパゲッティでとめます。 -
- 5
【続き】
おでんの鍋の中に、とじ口を上にして入れ、中火でじっくりと煮込みます。 - 6
【大根】大根は外側の繊維が残らないように厚めに皮をむきます。両面に、３ミリ幅で隠し包丁を入れます。
- 7
【大根続き】大根は、ヒタヒタの米の研ぎ汁、塩（小さじ1/2）を加えてゆでます。火が通ったら、水でよく洗います。
コツ・ポイント
★弱めの中火で！絶対に煮立てないように！
★煮る（20分）→冷ます→煮る（20分）→冷ますを繰り返すと、温めると具材の旨味が引き出され、冷ますと味が染み込みます。
★煮詰まったら、水（１カップ）白だし（大さじ2/3）のだし汁を継足します
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