料理屋の祖父の『心』〜海老の下処理〜
ちぃﾄﾝ @chiiton826
『料理の下処理は食べる人への思いやり』亡くなった祖父が残してくれた《心》です。そんな気持ちで下処理から丁寧にしています。
このレシピの生い立ち
小さい時からしていたことですが、大人になって知らない人が多かったのでupしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
海老の殻をむいて、背わたを取ります。
- 2
３】４】の写真は
上…処理後
下…処理前
です。 - 3
尻尾の硬く尖った、三角の部分を折って取る。
(ここに水が溜まっているので、油跳ね防止の為と尖った部分で口を切らない為） -
- 4
尻尾の先を斜めに包丁で切る。包丁はゴシゴシ切るのではなくザクッっと。
揃っていて見た目にも綺麗です。 -
- 5
片栗粉で揉み洗いします。水は無し。(ぬめりを取る為）
-
- 6
水で洗い流します。これでぬめりと一緒に、臭みが無くなります。
-
- 7
塩を振り、酒少々振りかけたら下処理終了。時間のある時にここまで済ませておいたら便利ですよ♪
-
- 8
下処理は面倒だけど、一手間かけて、美味しく気持ちよく食べて頂きたいですね(〃^ー^〃)
コツ・ポイント
コツはありませんが、冷凍もの（ほとんどが冷凍後解凍したものです）は臭みがあるので、片栗粉のぬめり取りだけは忙しくてもやってね。黒く濁ったぬめりが取れて気持ちいいです＾＾
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