豆腐はキッチンペーパーに包んで、軽く重石をして20～30分おき、水気を切る。

ほうれん草はゆがいて、冷水にとり、しっかり水気をきる。3㎝位に切る。

人参は4㎝の短冊切り、しめじはほぐし、こんにゃくと一緒に、だし汁・砂糖・しょうゆで5分煮る。取り出して冷ましておく。

水気を切った豆腐を滑らかになるようにフォークでつぶして、●の各調味料を加えて混ぜる。

豆腐に2と3をあえて、出来上がり☆