砂糖を加えた水で、干ししいたけを戻しておく。戻し汁はあとで使います。

にんじんは皮をむき、2ｍｍ程度のいちょう切りにする。

しいたけを粗いみじん切りにする。

お米を研いで30分ほど置き、しいたけ、にんじんと、戻し汁、みりんを加えてから、普通の水加減に調えて炊飯する。