裏ごしが全て！！ サツマイモのモンブラン
ちぇぶM @cook_40091528
ちょっと硬めのサツマイモペーストで、モンブランのラインをしっかり残しました。裏ごしがポイント！
このレシピの生い立ち
Halloweenのお菓子交換にカボチャじゃないものを敢えて作りたくて
裏ごしが全て！！ サツマイモのモンブラン
ちょっと硬めのサツマイモペーストで、モンブランのラインをしっかり残しました。裏ごしがポイント！
このレシピの生い立ち
Halloweenのお菓子交換にカボチャじゃないものを敢えて作りたくて
作り方
- 1
サツマイモを厚さ3cmくらいの輪切りにし、水にさらす
- 2
サツマイモの皮を厚めに剥く(アクが出ないように)
- 3
くちなしの実を入れたお湯を沸かし、串がスッと通るくらい柔らかくなるまでサツマイモをゆでる
- 4
とろ火にし、温かい内にサツマイモを裏ごしする
- 5
裏ごししたサツマイモに豆乳と砂糖を加え、よく混ぜる
- 6
ここでまた裏ごしする(ここがポイント！)できれば計2,3回裏ごしすると本当に滑らかになります☆
- 7
少し堅すぎるようならみりんで伸ばし、緩いようなら鍋で温め水分を飛ばしてください
- 8
絞り袋に少しずつ入れ、お好きなフィリングに絞り出す(フィリングの中央を生クリームやカスタードでかさ増しするとキレイです)
- 9
甘栗を最後に飾り付けて完成！
コツ・ポイント
くちなしの実の代わりに重曹でもサツマイモのキレイな色が出ます。硬めなので絞り袋には少しずつ。木ベラで混ぜて、少し重いかなーくらいの硬さがベスト！とりあえず裏ごしを頑張ろう☆
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