生姜を薄くスライスする。（今回の豚肉は、１．１㎏位ありました。）

縦に半分に切って、たこ糸でキツく縛っていく。（直径が６㎝位）フォークで刺して味を染み込みやすくする。

まず、全体に砂糖を擦り込んでいく。

豚肉がしっとりするまで擦り込む。

塩も擦り込んでいく。

☆の調味料と生姜と豚肉を入れて、袋の空気をなるべく抜いてチャックする。

冷蔵庫で、１〜２日漬け込む。（途中時々返しながら）

焼く３０分前位には、冷蔵庫の外に出しておく。
オーブンを１８０度に予熱する。鉄板にアルミ箔とクッキングペーパーを敷く。

汁気をきってから鉄板にのせて、途中ひっくり返すのを忘れずに、１時間焼く。

竹串で真ん中辺りを刺して、透明な肉汁なら焼けてる。赤い汁なら、もう１０分位焼く。（まだなら、透明になるまで焼く）

焼けたら、脂とコゲをキッチンペーパーでキレイにして鉄板に敷いたアルミ箔ごと焼豚を包み少し冷まして、肉汁を落ち着かせる。

冷めると薄くキレイに切れます。
次の日までに食べきれなかったら１食分ずつラップに包んでジップロックに入れて冷凍。