①里芋は水でよく洗って泥を落とし、少し切れ目を入れ、ラップに包み電子レンジで約4分軟らかくなるまで加熱する。

②南蛮えびは殻を除き、粗みじん切り、生姜はすりおろし、ねぎは白髪ねぎにする。

③ペーパータオルを使って、加熱した里芋の皮をむき、ボウルに入れてつぶす。

④粗熱が取れた里芋に、南蛮えび、生姜、片栗粉を加えよく混ぜる。

⑤水でぬらした手で団子状に丸め170℃の油で約2分間揚げる。