鍋に油をひき　手羽元を炒める、火を止めかえしの材料を入れ塩１少々灰汁を取りながら弱火で２０分煮て。冷めたら肉を取り出す。

骨から肉をはずし（肉はあとで使う）骨をハサミで切り鍋に戻す塩２回目を入れ弱火で蓋をずらして２０分火を止めレモン汁を入れる

煮干しを油のなじんでないフライパンで少し炒り冷まして水２Ｌに昆布と一緒に入れ水だしする、どちらの汁も５～６時間寝かす

どちらも少し火にかけて、かえしはこし器でこす。出汁は軽く沸騰したら弱中火１０分灰汁を常に取る、昆布と煮干しをすぐ取りだす

左がこしたかえし、１杯（１００ｃｃ）として５杯分の目安。最初の水が半分になるのが目安、右は昆布と煮干しを取ったもの

かえしと出汁を温め（煮詰めない）　麺をゆがく　器にかえし１００ｃｃ弱（お玉２杯弱）を入れ、２の肉もレンジで温めておく。

麺を入れてから　出汁をかける（お玉３～４杯で調整！（重要）箸で下のスープとからます感じで味見）トッピングを乗せる

チャー丼（おかか、チャーシュー、ネギ、刻みのり、わさびを乗せ汁をかける（レシピID :18071959 ）
と頂きました。