簡単♪甘辛鯛のあら炊きゴボウ添え♡
じっくり煮込むことで鯛がシコッとおいしくなります♡ ゴボウと鯛の甘辛♡相性抜群♡ 砂糖分量変更あり☆
このレシピの生い立ち
昔からよく作っていますが、いっつも目分量だったので
今回は覚書をかねて、真剣に調味料を計量してみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
[下処理を詳しく説明↓↓↓]
- 2
ゴボウ→よく洗って土を落とし、皮を包丁などでこそぎ落とす。
- 3
ゴボウ→７㎝くらいの長さに切り縦に半分さらにもう半分で４等分（太い場合は６等分）に細めに切る。
- 4
ゴボウ→水に１０分ほどさらしてアク抜き。ザルなどにあげておく。（水分はふき取らなくてＯＫ）
- 5
鯛→下処理用のお湯を沸かす。（熱湯）
- 6
鯛→スーパーで買ってくると必ずウロコが残っているので、包丁でウロコを全部綺麗に剥がす。
- 7
（追記）頭のウロコはある程度取ったら熱湯をかけた後もう１度綺麗に取って下さい。熱湯をかけると簡単に手でポロポロ取れます♪
- 8
鯛→水道の水で鯛についているウロコを綺麗に洗い流す（水気は拭き取らなくてＯＫ）
- 9
鯛→鯛をまな板などに重ならないようにのせ、片面に半量の熱湯をかけ裏返し、残りの熱湯をかける（水気は拭き取らなくてＯＫ）
- 10
[煮る↓↓↓]
- 11
横幅の広めな鍋や深めのフライパンに、★を全部いれて火をつける。（強火～中火）
- 12
ブクブク沸いてきたら、鯛の皮の方を上にして、なるべく重ならないように鯛を入れる。空いてる隙間にゴボウも入れる。
- 13
アルミホイルを鍋の大きさに合わせて落し蓋（真ん中は５mmくらい空気穴を開ける）にする。
- 14
弱火より少し強め（ブクブク煮えたぎってる感じ）で２０分煮る。（途中何回か焦げないよう煮汁の分量の確認をしてください）
- 15
２０分後、タレの味を見て甘いようなら分量外の醤油を足す。落し蓋したまま、さらに５分煮詰めます。
- 16
煮汁がツヤツヤしてきて、少し残っていれば出来上がり♡
- 17
写真差し替えました♪ღ￫ܫ￩ღ)
-
コツ・ポイント
☆鯛のウロコの処理はしっかりと！残っていると煮汁で舞うので食べるときに口にあたります。
☆鍋の大きさなどによって煮汁が減る時間は差があるので、何回か煮汁の量を確認して下さい！もちろん半量の時も記載より煮る時間は短くなります。
