茹でたけのこは食べやすい大きさに切る。根元の方は輪切り、先の柔らかいところは縦に切る。

鶏肉は一口大に切り、塩こうじで下味を付けて10分ほどおく。

深鍋で鶏肉を炒め、色が変わったら1のたけのこを入れ、砂糖、醤油、鷹の爪の順に調味料を入れ、蓋をして中火で10分加熱する。

蓋を外し汁気を飛ばし、青菜を散らして出来上がり。