お弁当屋さんの唐揚げ
☆清蔵☆ @cook_40103728
私が働いているお弁当屋さんの単品人気メニュー。王道の唐揚げです。
このレシピの生い立ち
お店で毎日作っている唐揚げ。家庭向けに少量に…と言っても我が家の一回分なので多いかも（笑）二度揚げはしないけど持ち上げ方式で外はカリッと中はジューシーになります。個人的には醤油をもう少し多めでもいいかな〜。でも覚えやすいから1:1:1で。
アプリでひらく作り方
- 1
鳥もも肉を大きめに切り、みりん・酒・醤油・生姜・ニンニクと合わせて保存袋に入れて24時間冷蔵庫で味をしみこませる
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- 2
揚げる直前、一度に揚げる分だけ片栗粉をまぶし、180度の多めの油で少量ずつ揚げる
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- 3
2分は触らず放置。
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- 4
触っても衣が剥がれないくらいになったら、一個ずつ持ち上げ空気に2〜3秒触れさせたらまた沈めるのを何度かずつやる。
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- 5
7分ほど揚げ、箸で持った時に鶏肉の中の水分が沸騰するブクブクとした感触が伝わってきたら出来上がり
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- 6
最後に味塩コショウを振ると更に美味しいです
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コツ・ポイント
持ち上げ方式じゃなくて二度揚げしたいなら5分揚げて一旦バットに移し、次の唐揚げを揚げている間に余熱で火を通らせ、最後に強火にして2分…大量に揚げるとどれが二度揚げ目か忘れちゃうので私は持ち上げ方式が好きです（笑）
リアクション
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