栗の甘露煮
土鍋でじっくりと、煮て冷ましてを繰り返し、
中までねっとりの「栗の甘露煮」です
このレシピの生い立ち
マロングラッセを作りたかったが、失敗作。
子どもには気に入られたので、「栗の甘露煮」にとして、レシピＵＰ
栗の甘露煮
土鍋でじっくりと、煮て冷ましてを繰り返し、
中までねっとりの「栗の甘露煮」です
このレシピの生い立ち
マロングラッセを作りたかったが、失敗作。
子どもには気に入られたので、「栗の甘露煮」にとして、レシピＵＰ
作り方
- 1
栗の皮剥き
①栗を冷凍する。
②ボウルに熱湯を入れ、凍った栗を入れる。
③栗から気泡が
出る。 - 2
④栗から出ていた気泡が止まったら、てっぺんに包丁を当て、鬼皮をひん剥く。
⑤渋皮を残したまま、ボウルに戻す。 - 3
⑥残りの栗も鬼皮を剥く。
⑦最初に鬼皮を剥いた栗の渋皮を、串を使って剥く。
⑧剥けた栗から冷凍庫へ入れる。 - 4
⑨５個ずつ、栗の皮剥きをする。
冷凍保存で使いたい分だけ、使う。 - 5
甘露煮をつくる。
皮を剥いた栗を「お茶パック」に入れる。重ならないように、小振りの栗なら２、３個入る。 -
- 6
栗を入れた「お茶パック」の口を閉じて、土鍋に重ならないように並べる。
-
- 7
栗がかぶる位の水を入れて、弱火にかける。
-
- 8
一度、栗をパックごと、ザルにあげ、鍋の茹で汁を捨てる。
-
- 9
栗を鍋に戻し、栗の高さより少な目に湯を入れる。
栗と同量の砂糖を加えながら、溶かす。
水面がかなり高くなる。 -
- 10
弱火で、砂糖が溶けて、沸騰してから10分煮る。
※煮るときは蓋をしない。
火を止めてから、蓋をして常温で冷ます。 -
- 11
常温に冷めたら、弱火でブクブクしてから5分煮る。
蓋をし常温で冷ます。
水量が減ってきたら、時々パック毎、ひっくり返す。 -
- 12
水量が約半分、冷めた状態で中まで味が染み込んで、柔らかくなったら、
ハチミツを加え、弱火で20分煮る。
前回の栗蜜でも⭕ -
- 13
蓋をせずに、常温まで冷ます。
- 14
冷めたら、パックから網の上に出す。
鍋に残った栗蜜をまわし掛け、網の上で乾かす。 -
- 15
崩れた栗は、マッシュして栗餡に。
栗蜜は保存瓶に入れて、ハチミツの様に使えます。
コツ・ポイント
・栗の皮剥きは冷凍してから、湯剥き。
・お茶パックは荷崩れ予防。なければ、キッチンペーパー(分厚い)でくるんで、糸で縛ってもＯＫ。
・煮るときは、蓋を開けたままで。
・保温効果のある土鍋でじっくり、冷ます。
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