ボールに◎を入れて手で全体を混ぜてモミモミする。

1日１回混ぜ混ぜして1～2週間。こうじが指でつぶせて、トロミが出たら出来上がり。
(１週間経過の状態の写真)

つぶつぶも柔らかくなり。まずは
鶏もも肉から。

鶏もも肉を１口大に切り、塩こうじで、揉み、しばらく置く。

フライパンに油をひき、皮目から焼いて
酒を振り、蓋をして蒸し焼きにして
中まできちんと火を通す。