私は予めバラバラになっている米こうじを使いますが、固まったタイプのものであれば、手でほぐしておいて下さい。

大きめの密封できる容器に塩を計る。

お湯を入れてよくかき混ぜる。

お湯の温度が60度くらいになるまでに冷ます。熱いと麹菌が死んでしまいます。低いと発酵が進みにくいです。

そこへ米こうじを入れて、よくかき混ぜる。

混ぜた直後の様子。

蓋をします。

タオルや厚手の布でくるんで、そのまま一晩保温します。

翌日から1日に1回～2回かき混ぜます。

冬期10日後の様子。夏の盛りは4～5日、通常1週間～10日、冬期10～2週間かき混ぜ続けます。

手で簡単に潰れ、甘みが出てきたら出来上がりです。

ミキサーやバーミックス等でなめらかにします。密封容器に入れ、冷蔵庫で保管します。