3枚おろしの鯖を用意し、4キレに切る。
背中に切れ目を入れて、水分を拭いておく。

生姜の皮を剥いで、千切りにしておく。

鍋に、料理酒100cc水100cc砂糖大さじ4醤油大さじ3ミリン大さじ3和風出汁小さじ2を入れてひと煮立ちさせる。

煮汁がひと煮立ちしたら、鯖と生姜を入れて、さらにひと煮立ちさせる。火は必ず強火のままで。

ひと煮立ちしたら、煮汁を魚にかけつつ、水分が半分以下になるまで、そのまま煮る。(この時も火は強火のままです)

煮汁が半分程になったら、みりん大さじ1を入れて、さらに魚に煮汁を掛けながら煮る。(火は強火です)

鯖に照りが付いたら火を止める。