オマール海老は殻から身を外しておく。身は冷蔵庫へ。

オマール海老の頭は縦半分に切り、だしが出やすいようにしておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、殻を強めの中火で焼く。少し焦げ目が付いたら白ワインを入れ、鍋に付いた旨味をワインに戻す

圧力鍋に3を移す。

ニンニクは皮を剥く。他の野菜は1cm四方に切り、3で使った鍋にオリーブオイルを適量ひき、これらを軽く炒める。

5に水適量を注ぎ、これも圧力鍋へ。水は殻がひたひたに浸かる程度。ローリエも入れたら5分加圧。

圧が取れたら、蓋を外して、海老の頭のミソが出るよう木べらでつつきながらだしが出るようグツグツ煮込む。

7を漉し、更に50ccくらいになるまでアクをとりながら煮詰め、ヒュメドポワソンと生クリーム、こしょうを入れる。

オマール海老の身にクレイジーソルトをふり、オリーブオイルでソテーし、ソースをかける。