自家製酵母中種ではちみつレーズンパン

みっちりもっちりなパンです!
はちみつとレーズンのハーモニー?をお楽しみください
このレシピの生い立ち
本のレシピを元にレーズンやハチミツを入れたりして好みにアレンジしてみました。
ミニ型(11cm×6cm×5cm)で焼いたミニ食パンの可愛さにメロメロです (^ε^*
作り方
- 1
レーズンはぬるま湯に10分ほど浸け,水気を拭いておきます。ラム酒漬のものでもOKです。
- 2
ボールに強力粉・はちみつ・中種・塩を入れ混ぜます。
バターは室温に戻します。後から混ぜ込みますのでしばらく待機。 - 3
牛乳は人肌程度に温めておき,2のボールに注ぎます。一気に全部は入れず,8割位で混ぜ込み,固いようなら少しずつ追加を。
- 4
ボール内の粉っぽさがなくなったらこね台に出して,べたつかなくなるまでこねます。台にくっつかなくなったらボールに戻します。
- 5
ボールに2で室温に戻しておいたバターを入れ,生地に混ぜ込んでいきます。しばしベトベトですが,だんだんまとまってきます。
- 6
生地をこね台に戻し,更にこねます。8割方こねたら生地を広げて1のレーズンを混ぜ込みます。レーズンが潰れないよう優しく♪
- 7
レーズンが全体に混ざったら,丸めて一次発酵に入ります。
ウチでは高さが分かるように目盛り付きタッパを使ってます。 - 8
だいたい2.5~3倍程度まで膨らむのを地道に待ちます。イーストと違って時間がかかります。。
- 9
☆一次発酵の目安は
春・秋→7~9時間
夏場→5~6時間
冬場→10~12時間
です。夜間の発酵時は寝坊にご注意! - 10
フィンガーチェックで穴がそのまま残れば一次発酵完了。
こね台にそっと出して,軽く押さえてガス抜きします。 - 11
☆過発酵の場合,ちょっとした衝撃だけで生地がみるみるしぼんでしまいます。しかしそのまま次の手順へ進むしかありませんxx
- 12
生地量を測って分割します。今回は全部で460g。これを6分割し,切り目が隠れるよう優しく丸めてベンチタイム15~20分。
- 13
成型です。1つずつ軽く押さえてガスを抜き,もう一度丸め直します。閉じ目はしっかりと閉じます。
- 14
1つの型に2つずつ入れます。
乾燥に注意して二次発酵。型の8割ほどの高さまで上がってくるのを待ちます。 - 15
二次発酵は1~1.5時間位ですが,時期(気温)によって前後します。
型に入っているので少々時間がかかります。 - 16
二次発酵の終盤でオーブン予熱開始。
焼成の目安は200~230℃で15~20分ですが,各家庭のオーブンによります。。 - 17
ウチのオーブンでは,
予熱250℃,
焼成 230℃20分
で焼きました。途中焦げそうになったらアルミホイルでカバーを。 - 18
焼き終わったら型ごとストンと落として蒸気を抜き,型から出して冷まします。
熱々なので火傷にご注意! - 19
サルタナレーズンやクランベリーを使うとこんな感じでカラフル?に (^^
コツ・ポイント
過発酵でも無理やり焼けますが,カステラの味が抜けたの という例がピッタリなパンにxx 二次発酵完了の目安は,生地の高さと,指に粉をつけて生地の端(目立たない所)を軽く押してみて,形が残ればOKという判断でも良いようです。
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