自家製酵母中種ではちみつレーズンパン
みっちりもっちりなパンです！
はちみつとレーズンのハーモニー？をお楽しみください
このレシピの生い立ち
本のレシピを元にレーズンやハチミツを入れたりして好みにアレンジしてみました。
ミニ型（11cm×6cm×5cm）で焼いたミニ食パンの可愛さにメロメロです (^ε^*
アプリでひらく作り方
- 1
レーズンはぬるま湯に10分ほど浸け，水気を拭いておきます。ラム酒漬のものでもOKです。
- 2
ボールに強力粉・はちみつ・中種・塩を入れ混ぜます。
バターは室温に戻します。後から混ぜ込みますのでしばらく待機。 - 3
牛乳は人肌程度に温めておき，2のボールに注ぎます。一気に全部は入れず，8割位で混ぜ込み，固いようなら少しずつ追加を。
- 4
ボール内の粉っぽさがなくなったらこね台に出して，べたつかなくなるまでこねます。台にくっつかなくなったらボールに戻します。
- 5
ボールに2で室温に戻しておいたバターを入れ，生地に混ぜ込んでいきます。しばしベトベトですが，だんだんまとまってきます。
- 6
生地をこね台に戻し，更にこねます。8割方こねたら生地を広げて1のレーズンを混ぜ込みます。レーズンが潰れないよう優しく♪
- 7
レーズンが全体に混ざったら，丸めて一次発酵に入ります。
ウチでは高さが分かるように目盛り付きタッパを使ってます。 -
- 8
だいたい2.5～3倍程度まで膨らむのを地道に待ちます。イーストと違って時間がかかります。。
- 9
☆一次発酵の目安は
春・秋→7～9時間
夏場→5～6時間
冬場→10～12時間
です。夜間の発酵時は寝坊にご注意！ -
- 10
フィンガーチェックで穴がそのまま残れば一次発酵完了。
こね台にそっと出して，軽く押さえてガス抜きします。 - 11
☆過発酵の場合，ちょっとした衝撃だけで生地がみるみるしぼんでしまいます。しかしそのまま次の手順へ進むしかありませんxx
-
- 12
生地量を測って分割します。今回は全部で460g。これを6分割し，切り目が隠れるよう優しく丸めてベンチタイム15～20分。
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- 13
成型です。1つずつ軽く押さえてガスを抜き，もう一度丸め直します。閉じ目はしっかりと閉じます。
- 14
1つの型に2つずつ入れます。
乾燥に注意して二次発酵。型の8割ほどの高さまで上がってくるのを待ちます。 -
- 15
二次発酵は1～1.5時間位ですが，時期（気温）によって前後します。
型に入っているので少々時間がかかります。 -
- 16
二次発酵の終盤でオーブン予熱開始。
焼成の目安は200～230℃で15～20分ですが，各家庭のオーブンによります。。 - 17
ウチのオーブンでは，
予熱250℃，
焼成 230℃20分
で焼きました。途中焦げそうになったらアルミホイルでカバーを。 -
- 18
焼き終わったら型ごとストンと落として蒸気を抜き，型から出して冷まします。
熱々なので火傷にご注意！ -
- 19
サルタナレーズンやクランベリーを使うとこんな感じでカラフル？に (^^
-
コツ・ポイント
過発酵でも無理やり焼けますが，カステラの味が抜けたの という例がピッタリなパンにxx 二次発酵完了の目安は，生地の高さと，指に粉をつけて生地の端（目立たない所）を軽く押してみて，形が残ればOKという判断でも良いようです。
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