薄力粉はふるっておく。オーブンシートと、絞り袋に口金をセットしておく。

鍋に牛乳・バター・グラニュー糖・塩を入れて火にかけ、木ベラで混ぜながらバターを溶かす。

沸騰して、鍋のふちまでふつふつとしてきたら火からおろす。

粉を一度に加えて、手早く混ぜる。

だんだん粉が見えなくなって、なめらかになってくるので、再び火にかける。

木ベラで鍋の底にこすりつけるようにして混ぜていく。火加減は中火で・・・

鍋の底に薄い膜ができ、木ベラの感触がガリッとしたら火からおろして、卵を１個加えて混ぜる。

卵は１個ずつ加え、手早く混ぜていく。加えた直後は分離して混ぜにくいが、しっかり混ぜるうちにまとまってくる。

卵を全部加えた状態・・生地が熱いうちに絞り袋に入れ、天板に絞り出す。

丸い口金で絞り出し、溶き卵をはけで塗って、予熱しておいたオーブンで２００℃で３０分焼き、焼成後　庫内に５分おく。

焼成後　庫内に５分おいて取り出した状態・・・

同じ天板にシュー生地を細長く絞って焼いてエクレアにしても・・・