＝準備をする＝
型に敷き紙を敷いておく。オーブンは１９０度で予熱しておく。
薄力粉はふるっておく。

レモンは国産はそのまま使ってもよいが、外国産のものは塩で洗って下処理をしたものを使う。

ボウルに室温に戻したバターをいれ、泡立て器で白っぽくなるまで泡立て、砂糖を２～３回に分けて加える。

砂糖が入ったら、卵黄を1個づつ加えその都度よく混ぜる。

メレンゲを作る。
よく洗った、油気も水気もないボウルに卵白を入れ、分量のグラニュー糖から一つまみ入れて、泡立てる。

卵白が泡状になったら、グラニュー糖を2回に分けて加え、角が立つまで泡立て艶のあるしっかりしたメレンゲを作る。

卵白は電動ミキサーで泡立ててもよいが、最後は必ず泡立て器を使って泡立て、泡のきめを整えるとよい

メレンゲができあたら、4の生地にはちみつ漬けしょうがとレモンの皮、レモン汁を加え混ぜる。

８の記事に７のメレンゲの半量を加え、泡立て器でさっくりと混ぜ、1で用意した薄力粉を全量加える。全体に広げるように加える

ゴムべらに変えて、切るようにして、艶が出るまでしっかりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを入れ、今度は泡をつぶさないよう混ぜる

1で用意した型に流しいれ、170度のオーブンで25分焼く。真中に竹串をさしてなにもついてこなければ焼き上がり。

焼成中にグラス・オ・シトロンを用意する。小さめのボウルに粉砂糖をいれ、レモン汁を少しづつ入れ、ケーキに塗れる固さにする。

11でケーキを取り出したら、オーブンを230～250度に上げておく。250度が望ましいが、オーブンによって違うので

焼きあがったケーキはすぐに取り出し、オーブンペーパーを敷いた天板の上におき、12を刷毛で底面以外全体に塗る。

グラス・オ・シトロンが全体に塗れたら、温度の上がったオーブンに数秒入れ、グラスが少しゆるんだ感じになったら取り出す

そのまま冷まして出来上がり。