型にクッキングシートを敷く。生地が膨らむので、紙は少し高めに敷く。クリームチーズをレンジで軽く温める。

オーブンを160度で予熱開始。お湯を沸かしておく。

クリームチーズを柔かく滑らかにし、卵黄を混ぜ込む。

レモン汁、牛乳を混ぜ込む。砂糖の約３分の１を混ぜ込む。小麦粉もふるい入れる。

別のボールに卵白と残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

４に泡立てたメレンゲを2～3回に分けて混ぜ込む。1回目はしっかりと混ぜ込み、2，3回目はさっくりと全体が混ざるように。

型の底を外側からアルミホイルで覆って補強する。(浸水防止)

生地を型に流し入れ、予熱したオーブンにお湯を１cmくらい張って蒸し焼きにする。

オーブンに入れ、160°で20分。その後140°に落として40分。途中焦げそうであれば、アルミホイルをかぶせる。

焼きあがったらすぐにオーブンから出さずに、扉に布巾を挟むなどして薄く扉を開けてゆっくり冷ます。

粗熱が取れたらオーブンから出す。常温で冷めたら、ふわしゅわスフレの完成。