イカは、足とワタを抜いて、塩少々加えた熱湯でサッとゆで、水の中で皮をむく。小さいイカの場合は、皮は剥かなくても良い。

人参ときゅうりは1センチ角の棒状に、生姜は千切りにする。キャベツは芯を取りさっと茹でる。人参もさっと茹でて冷ましておく。

きゅうりにはさっと塩をしておきます。

キャベツを広げて、人参、生姜、きゅうりイカの足を包むようにしっかり巻きます。（画像にはきゅうりとイカ足が入っていません）

巻き上がったもの。細い方からイカの胴に詰めます。

ひねりながら少しずつ押し込んでいきます。

これを、卓上漬物器に入れ、冷ました合わせ酢を注いで、圧しをかけ、冷蔵庫で保存する。

漬けて、半日ほどで食べられますが、2～3日置くと、味がいっそう馴染みます。冷蔵庫で１週間くらい保存できます。