鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
※生パスタの袋に塩不要と書いてあっても必ず入れる｡

フライパンにオリーブオイル、にんにく、パンチェッタorベーコン、玉ねぎを入れ、火をつけ弱火で炒める。

パスタが茹であがる直前にフライパンの火力を強くし、ベーコンが所々きつね色になるまで炒めたら白ワインを入れて煮詰める。

煮詰めてる間にボウルに卵をよくほぐし、粉チーズを入れて混ぜ、パスタの茹で汁を少しずつ加えて卵液を作る。

白ワインの水分がとんだら火を止め、茹であがったパスタをトングでつかんでフライパンに加える。(多少茹で汁が入ってもOK)

卵液を加えて素早くかきまぜる。
トロミがついたら皿に盛りつけ、黒こしょうをお好みの量(多めがオススメ)ふりかける。