肉の筋があれば切って広げます。

大きめに切ったラップの上に肉を乗せて、砂糖、塩、ブラックペッパーを摺りこみます。片面だけで結構です。

肉からはみ出ない程度の長さにセロリの茎を切ります。葉は一枚ずつ分けておきます。玉ねぎはくし切りにします。

野菜を乗せて、手前からラップごとギュッと巻きます。

ラップの片側をこま結びにして、空気が入らないように肉を寄せます。

反対側もなるべく空気を抜いて、こま結びにします。

鍋に6を入れ、かぶるくらいの水を張って火にかけ、沸騰させます。
沸騰したら、そのまま5分加熱します。

5分経ったら火を止めて蓋をし、6時間程室温で放置します。

6時間経ったら皿に出して冷蔵庫で30分程度冷やします。
すぐに召し上がらない場合はこの状態で冷蔵保存してください。

冷蔵庫から出したら、ラップごと切るときれいに切れます。

ラップを忘れずにとり除いて盛り付けてください。