薬味を準備する。
ねぎ・生姜はみじん切り、大葉は千切りにする。

鯵は３枚におろし、小骨を抜いて皮を剥ぐ。
＊背骨に残ってしまった身はスプーンでこそげ取ると無駄がないです

鯵を2cmくらいにぶつ切りにしたら、刻んでおいた①と味噌を入れ、包丁でたたきながら混ぜ合わせる。

味見をして味噌の量を調節する。
鯵が5mmくらいになったら完成。