れんこんを薄く切ります。
（黒ずむのが気になるようでしたら、切る側から酢水につけます。）ごま油で炒めます。

焦げ色が少しつき、れんこんが透き通ったら火が通ったしるしです。
料亭やまさ 天然だしを振り入れます。

めんつゆを入れ 照りが出て 水分が飛んだら出来上がりです。

初めに五分、味付けして五分位でした。割と強め。