えびなの酢みそ和え（高知県北川村の料理）
ふるさとの台所 @cook_40132119
「えびな」「ぎぼうし」地域によっては「うるい」、いろんな呼び名がある春の山菜を美味しく食べよう！
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」20ページに掲載！
早春、まだワラビやゼンマイなどの山菜の芽吹く前に採れるえびなは、昔から汁の実や煮物、和え物、炒め物など色々な料理で食卓に春を運んできた。
えびなの酢みそ和え（高知県北川村の料理）
「えびな」「ぎぼうし」地域によっては「うるい」、いろんな呼び名がある春の山菜を美味しく食べよう！
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」20ページに掲載！
早春、まだワラビやゼンマイなどの山菜の芽吹く前に採れるえびなは、昔から汁の実や煮物、和え物、炒め物など色々な料理で食卓に春を運んできた。
作り方
- 1
眩しいほどにつややかな葉っぱ。茎も柔らかくしゃきしゃき。
-
- 2
たっぷりのお湯でさっと茹でる。
-
- 3
網に取り水気を切ったら、食べやすい大きさに切る。
-
- 4
ごまはすりごまにしておく。
-
- 5
ごまをすったすり鉢に味噌、砂糖、酢を入れてよくすり合わせる。
-
- 6
最後に、えびなにかけてもいいし、和えてもいい。
-
コツ・ポイント
多少茹で過ぎても食感はしっかり残るので大丈夫。初めてでも失敗しない和え物です！
味噌は白味噌でなくても大丈夫。
和えるのは食べる直前にせんと水っぽくなります、ご注意！
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