アメリカン・ビーフ（牛肉）に塩とこしょうをまんべんなくふる。

フライパンを強火にかけ、十分に熱くなったところでアメリカン・ビーフを入れ、１０~１５秒で表面を焼く。

手早く氷水にとり、粗熱がとれたら引き上げて、キッチンペーパーで水気をよくふく。

キノコ各種はそれぞれ汚れを払い、石づきの根元を切り落とす（松茸はそぐ）。

エノキダケとシメジは小房に分け、シイタケと松茸は縦に５~６等分する。

フライパンにオリーブオイルを熱し、１種ずつ軽くソテーする。

（３）のビーフを端から３mm厚さ（８枚）にスライスする。まな板に1枚ずつ縦長に広げて並べ、

（６）のキノコ各種を1種ずつ、適宜手前部分にのせ、巻く。巻き終わりは下にして、バットまたは耐熱皿に移す。

（８）の上面におろしニンニクを塗る。さらに針ショウガとチャイブを均等にのせ、全体に白ごまをふる。

＜A＞の柚子ソイソースを回しかける。

＜B＞の油２種を手早く鍋で熱する。煙が出る直前まで熱くして、（１０）にさっと回しかける。

ビーフの表面に火が入ったところで、器に素早く盛りかえ、ミョウガを散らす。はじかみショウガと花穂ジソを添える。