作り方
- 1
☆下処理☆
摘んできた蕗の薹は一晩、塩水に浸して、葉の間の土、虫やゴミを落とす -
- 2
沸騰したお湯でさっと茹で、冷水にさらす
-
- 3
水気をしっかり絞り、フードプロセッサー(無ければ包丁でみじん切り)でペースト状にする
-
- 4
フライパンに油を入れて炒める
-
- 5
調味料を混ぜておき、蕗の薹と混ぜながら炒め、水分が無くなるまで中火で炒める
この時焦がさない様火力に気をつける -
- 6
煮沸消毒した容器に入れて冷蔵庫保存
-
コツ・ポイント
本来は味噌大さじ4のところ減塩する為に自家製醤油麹大さじ2と赤味噌大さじ2に変更しています
自家製醤油麹 レシピID:18133416
蕗の薹は蕾に近いものはエグ味が少なく、花が咲いたものは強いです
大人の味なので花の咲いたものを使いました
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