ごぼうは細切りにして、酢水で軽くアクを抜く。
ピーマンは細切り、ナスは半月、トマトは1㎝角にする。
ネギを刻んでおく。

パスタを茹で始める。たっぷりのお湯に塩(分量外)をひとつまみ入れ、沸騰したら麺を入れ、時々混ぜて麺がつかないように。

フライパンを熱し、オリーブオイルを引き牛肉を炒める。

赤いところがなくなったら①のトマト以外を全て入れ、軽く炒める。

トマト、調味料を味噌と醤油以外全て入れ、強火で沸騰させる。
水分が半分くらいになるまで強火にしておく。

パスタが茹で上がったらザルにあげ、オリーブオイル(分量外)を回して麺がくっつかないようにしっかり混ぜておく。

水分が半分になったら弱火にして味噌を入れ、溶けたらパスタを入れて絡める。

もしパスタがここで茹で上がっていなければ、いったん火を止めておく。

最後に醤油をフライパンに直接当たるように回し入れ、火を止めて皿に盛り付ける。
刻んだネギを散らして完成♪