ⅰ干ししいたけは、1cupの水で30分くらい戻す。米は炊く30分前に洗い、だし昆布を入れて、寿司用に硬めに炊く。

ⅱ　合わせ酢のaの材料を合わせて、炊きたてのご飯に、切るように手早くまぜる。ぬれ布巾をかけて人肌まで冷ます。

ⅲ　かんぴょは水につけ塩をふってもみ、洗う。3，4分茹でる。ⅰのしいたけを軸ははずしてbの材料で15分煮る。

ⅳ ⅲのしいたけのと鍋に、かんぴょうを入れて、更に10分煮る。冷めたら、しいたけは1cmかんぴょうは3cmに切る

ⅴ　レンコンは厚さ2ｍｍ、色紙切りにして酢水に5分さらす。（分量外）。にんじんも同様に切り、ｃの材料でやや硬めに煮る。

ⅵ　絹さやは筋をとって、沸騰したお湯で1分半、かために煮て、斜め細切りに。あなごは2cm幅にカット。

ⅶ　ⅱの寿司飯に、金糸卵と絹さや以外の具を入れて切るように混ぜ、最後に、金糸卵と茹でたエビ、絹さやで、飾りつけ。

★09 2-21
卵は厚焼き玉子を買ってきて、のせても。