なすとズッキーニは1cmの輪切りにし、塩水につけてアク抜きをし水分をきります。玉ねぎ、パプリカ、トマトは乱切りにします。

オリーブ油で１を炒めてマリネ液に漬けてマリネを作ります。

スパゲッティを茹で、冷水にとって洗いしっかりと水きりをして、オリーブ油、塩・コショウをからめます。

ボウルに１のスパゲッティを入れて夏野菜マリネの1／4量を加えてよく混ぜ、器に盛り付けます。

イタリアンパセリの葉先をちぎって散らします。