ホテルのシェフに習った濃厚ガトーショコラ

ケーキ型にクッキングシートをしきます。湯煎のお湯にチョコレートを入れた大きめのボールを浮かべ　とかします。

バターをレンジで１分ほどチンして、とかします。

粉類（ココア・小麦粉）は合わせて、２回ふるっておきます。

オーブンを１６０度に温めておきます。
溶かしたバターと生クリームを合わせ、人肌くらいまで温めます。

溶かしたチョコレートに４、を少しずつ加えます。

ほぐした卵黄と砂糖の半量を加え混ぜます。

卵白を泡立て、残りの砂糖を加えさらに泡立てて、９分立てのメレンゲを作ります。

６、のボールへメレンゲの半分を入れ、混ぜます。(この時チョコの方が冷たいとメレンゲが混ざらないので４０度程にあたためます

ふるった粉をいれ、よく合わせなじませます。残りのメレンゲを加えたら、もう軽く混ぜ合わせるだけにします。

型に生地を流し入れオーブンで４５分焼きます。焼きあがったら少しそのままにして、熱をとります。

チョコレートが多く薄力粉が少ないので、表面にひび割れが出来、中央が多少へこみます。型からはずし、紙をとります。

トッピングの生クリームに砂糖、ラム酒を加え泡立てて、ホイップクリームを作ります。

これを使いました！