土佐文旦果肉と皮de美味しジャム

土佐文旦の食べ頃は、路地栽培で1月から4月頃、ハウスでは11月頃。爽やかな甘さと芳香が醸し出す風味を閉じ込めました。

土佐文旦を1/4にカットしてグレープフルーツカッターで果肉と皮に分けます。このカッターで甘皮も簡単に剥せ便利です。

皮はワックスをよく落として1/8にカットし3-5mm程度の幅に細切りにします。果肉は種ごと取り出しそのまま煮込みます。

果肉を種ごと鍋に入れ、砂糖50gと蜂蜜大匙2杯を入れ20分ほど煮詰めます。砂糖は果肉の質量150gの30%が目安です。

皮の灰汁抜きは電子レンジで水をひたひたにして5分間煮込み灰汁を捨て、これを3回繰り返し少しづつ「苦味」を取り除きます。

灰汁抜きした皮300g、質量の30%の砂糖100g、蜂蜜大匙2杯を加え20分ほど黄金色で透明になるまで煮込みます。