サイコロに切ったバターを合わせて振るった粉の中に入れます。バターは冷たいままです。

ざっと粉をバターにまぶしたらよく溶いた卵と冷水を一気に加えて、練らないように混ぜ合わせます。

生地を一つにまとめてビニール袋に入れます。入れてから少しだけ力を加えるとまとまりやすいです。練らないように気をつけます。

冷蔵庫から出して、綿棒で伸ばして三つ折り、９０度回してまた伸ばし、三つ折り・・を3回繰り返します。
また冷蔵庫へ・・

生地を丸く伸ばして型に合わせます。少し生地を残しておいて長く伸ばし淵に乗せると強度がつきます。

玉ねぎ･人参・ベーコンは千切り、エノキは長さを半分にします。サラダ油でしんなりするまで炒めます。塩コショウで味付けます。

生クリームと卵をよく混ぜ、溶けるチーズ、炒めた具材(荒熱を取る)と下茹でしたブロッコリを混ぜます。

パイ地に具を一気に流し込み、平にならします。２３０度くらいで３０分焼きます。

真ん中あたりを指で少し押してみてしっかり固まっていれば出来上がり。硬さは卵焼きくらいです。