●は振るいにかけておき、天板はクッキングシートを敷いておきます。

卵をボウルに割りいれ、湯煎しながら良く混ぜ、卵が人肌程度に温まったら砂糖を加え、白っぽくなるまで高速で泡だてます。

湯煎から外し、もったりとカサが増し、垂らした生地の跡が残り、しばらく消えないくらいまで泡だてます。

更に低速にして1分くらい混ぜ、キメを整えます。

薄力粉を更に振るいながら加え、粉っぽさがなくなり、滑らかでツヤが出てくるまで混ぜます。少しカサが減ります。

予熱しておいたオーブンを160度に下げ、20〜25分焼きます。

冷ましている間にクリームを作ります。

冷めたらクッキングシートをそっと剥がし、その紙をまた乗せてひっくり返します。
アルミホイルを剥がします。

手前を厚く奥は薄く塗り、好みのフルーツを並べたり、散らしてから、シートごと持ち上げてゆっくり巻いていきます。

巻き終わったら、定規やそれに代わるもので、紙の上からキュっと手前に寄せるようにして、型を使って整えます。

巻き終わりが下になるように、紙の上からラップで包み、冷蔵庫で休ませます。

しっかり休ませた方が、クリームと生地が馴染んで美味しいです。今回はカスタードクリーム使いました。

切り分ける時は、一切れ切る度に、ナイフを温めるとキレイに切れます。着いたクリームは拭き取りましょう。