ナス、長ネギはお好みの大きさに切り、ナスは塩をふってアクを抜いておく。（お客様用なら飾り包丁を！）

長ネギは表面を少し焼いておく。（煮るとトロッとなってしまうのでここで火を通しておくため）

ナスの表面をキッチンペーパーで拭き取り、沸騰したお湯で２分火を通す。一旦お湯を捨て、もう一度３００ccの水を加える。

沸騰したら長ネギを加え☆と鷹の爪を加えひと煮だちさせて、火を止め、そのまま１時間おく。

粗熱が取れてきたら冷蔵庫でよく冷やして出来上がり！