95℃血液サラサラ効果◎ふわふわ 煮穴子
味が染み込んだ出来立てふわふわの煮穴子を
おうちで食す贅沢・・・！
このレシピの生い立ち
開いてあれば、あとはBONIQにおまかせ！
味の染み込んだ出来立てふわふわの煮穴子を、ゆっくりおうちで。
この贅沢を、ぜひ味わってみてください。
95℃血液サラサラ効果◎ふわふわ 煮穴子
味が染み込んだ出来立てふわふわの煮穴子を
おうちで食す贅沢・・・！
このレシピの生い立ち
開いてあれば、あとはBONIQにおまかせ！
味の染み込んだ出来立てふわふわの煮穴子を、ゆっくりおうちで。
この贅沢を、ぜひ味わってみてください。
作り方
- 1
＜BONIQをセット＞
高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、 -
- 2
BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。
- 3
95℃ 0:20（20分）に設定する。
- 4
＜穴子の下処理（１）（霜降り）＞
穴子は2～3等分にカットし、皮面を上にして並べる。 -
- 5
皮面が白くなるまで上から熱湯を回しかけ、すぐに冷水に落とす。
-
- 6
＜穴子の下処理（２）＞
穴子を引き上げてまな板の上に並べ、皮の白いヌメリを包丁の先でこそげ取る。 -
- 7
汚れを流水で洗い流し、水気をキッチンペーパーで拭き取る。
-
- 8
＜フリーザーバッグに投入＞
酒とみりんは耐熱性容器に入れて電子レンジ（600w 約30秒）で煮切る。 -
- 9
穴子と調味料のすべてをフリーザーバッグに入れる。
- 10
＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように -
- 11
しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 - 12
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
- 13
コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
- 14
フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
- 15
コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：https://boniq.store/pages/bulkupcontainer
- 16
＜漬け込む＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、 -
- 17
そのまま約2時間室温に置いて煮汁に漬け込む。
すぐに食べない場合は室温に置かず、すぐにバッグごと氷水で冷やす。 - 18
＜仕上げ＞
食べる際に再びフリーザーバッグを湯せん（95℃で約5分）で温め、皿に盛り付けて、出来上がり。 -
- 19
《作った感想》
- 20
穴子はお寿司屋さんや和食店で食べるもの。
もちろん、穴子を丸のまま目打ちを打って開く（和食店などで見かける、 - 21
板の上に穴子の頭を五寸釘のようなもので刺してシャーっと出刃包丁で開く、あの光景です！）のはプロにお任せしましょう。
コツ・ポイント
穴子は霜降り（熱湯を回しかけてから冷水に落とし、汚れをこそげ取る工程）をすると、煮あがりの色が良くなり、味のノリも良くなります。また、丸まってしまうのを防ぎます。
とても柔らかく仕上がるので、お皿に盛りつける際は身を崩さないようにご注意を。
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