フライパンにオリーブオイルとニンニクを投入。フライパンを傾けてオイルとニンニクを端っこに寄せる。ここで火を付ける。弱火

ニンニクが色付いてきたら火を止める。ニンニクは余熱で火が通るから、きつね色に変わる前に火を止める。時間にして3~5分

沸騰したお湯でパスタを茹で始める。塩はお湯に対して1.5％。茹で時間はメーカー表示の30秒ほど短めにする。

[ソースづくり]
オリーブオイルと同量（大さじ2）の茹で汁を加える。茹で汁を加えた瞬間は油と茹で汁が完全に分離しています

ここからは最後まで弱火。グツグツと煮立てません。

フライパンを優しく揺するとだんだんと馴染んでくる。

菜箸で軽くかき混ぜる。
フライパンを傾けて菜箸を使うのがポイント。
＊まだ激しくかき混ぜていません。

いよいよ激しくかき混ぜると中心部分は濃い黄色になり、周りの部分が薄い黄色になってきます。

ほぼ乳化した状態。色が落ち着き周りの部分もソースと一体化。

ソースが完成したら「しっかり水を切ったパスタ」を混ぜ合わせます。激しく振る必要はありません。
*ここでパセリを加えてます

お皿に盛り付けて完成です。

パスタにオリーブオイルがよく絡んでるのがわかります。

パスタが100gなら、オリーブ油と茹で汁は、「大さじ２と1/2」にします。

茹で上がったパスタはしっかりお湯を切ります