イーストとバター以外を入れ、HBでこねる行程のみで２５分程セットしスタート

５分ぐらいしたら、少量の水で溶いたイーストとバターを入れる。

こねあがったら、ボウルに移し、ラップなどをして冷蔵庫に入れ一次発酵。一晩寝かすくらいを目安に。

２倍ぐらいになったらOK。今回は１８時間後に取り出しました。とてももっちり、ずっしりした生地です。

３つに分割し、乾燥しないように、パンマットなどでベンチタイム２０分。

つぶすように押し広げ、上から綿棒を端まで転がし、中のガスを出します。プチプチと音がします。

三つ折りにした後、端からくるくると丸め楕円形に成形します。

クッキングシートにのせて、二次発酵。

今回はお湯を入れたコップと一緒にビニール袋に入れて発酵。
乾燥に注意して、温かい所でしてみてください。

約１時間後。1.5倍くらい。
途中お湯を入れ替えました。

溶き卵をぬって、クープをいれる。
カミソリを、発酵で使ったお湯につけながら引いてみました。

２００度に余熱して１８０度に下げて２０分から２５分。