蕪と生鱈子、菜の花の煮もの

蕪は厚めに皮を剥いて、６〜８等分に切って面取りする。１％程度の塩を加えた湯で１分ほど茹でてざるにとる。

１の湯で、菜の花も１分ほどさっと茹でて、冷水にさらし水気をよく絞る。長さを４等分に切る。

鱈子の両端を落とし、４等分に切って、塩と酒を加えた湯に入れる。花が開いたように裏返ったら冷水にとり、しっかり水気をふく。

鍋に生姜、出汁、薄口醤油、味醂を入れて火にかけ、ふつふつしてきたら蕪と鱈子を入れて落としぶたをして、弱火で１５分程煮る。

蕪が透き通って火が入っていたら、菜の花も入れて温まる程度に加熱する。味が濃ければ出汁を、薄ければ薄口醤油と味醂で調える。

器に蕪と鱈子、菜の花を盛り付け、あれば柚子の皮の千切りを散らす。