和洋の手まり寿司

牛ロース塊肉に塩コショウで下味をつけ油を熱したフライパンで転がしながら焼きローストビーフを作ります。

1のローストビーフにしょう油・ゆずの絞り汁・酢・酒を4:1:1:2の割合で作った漬け汁に半日漬け薄切りにします。

アボガドの実をつぶして塩・しょう油少々とマヨネーズで和えます。

薄焼き玉子を作り手まり寿司の大きさに合わせて切りそろえておきます。

しめ鯖を手まり寿司サイズに削ぎ切りし、大葉、ブロッコリースプラウトを洗って水切りしておきます。

塩ゆでした菜の花は、出し汁にしょう油と砂糖で薄味を付けサッと煮て冷ましておきます。

寿司飯を一口大に丸めたものを21個作ります。

ラップに画像を参照して寿司ネタを組み合わせてセットし7の寿司飯を乗せラップをねじって絞りネタと寿司飯を密着させます。

生ハムの手まり寿司は、ラップを外してから寿司の中央に窪みを作り小さじでアボガドマヨネーズ和えをトッピングします。