材料は室温に戻しておきます。型にクッキングシートを敷いておきます。

大ボウルに卵白、小ボウルに卵黄を割り入れます。

卵黄をほぐし、砂糖(20g)を加えます。ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜます。

サラダ油を加えて、ハンドミキサーの低速で混ぜます。その後、水とバニラエッセンスを2回に分けて加え、低速で混ぜます。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、低速で混ぜます。ゴムべらに持ち替えて粉っぽさがなくなるよう切り混ぜます。

卵白のコシを切り、ハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作ります。
もったりしてきたら砂糖を半分加えてさらに泡立てます。

ゆるやかな角が立つようになったら残りの砂糖を加え、7～8分立てにします。

5に7の1/3量を加え、しっかりゴムべらで切り混ぜます。

8に6を全量戻し、ホイッパーでざっと切り混ぜます。

ゴムべらに持ち替え、均一になるまで切り混ぜます。

型に流し入れ、3回ほど平らな所に落として空気抜きをし、180度に予熱したオーブンで25～30分焼きます。

竹串を差して生地が付かなければOKです。
型から外して冷まします。