二日かかってつくる 東坡肉
ゆでて、冷やして、揚げて、冷やして、煮て、冷やして、蒸して、できあがり。
ここまでやれば、絶対おいしい
このレシピの生い立ち
友人が圧力鍋を買ったけど、怖くて使えないっていうので、おすすめレシピを公開することにしました。
欲望はすべてに優先する。
二日かかってつくる 東坡肉
ゆでて、冷やして、揚げて、冷やして、煮て、冷やして、蒸して、できあがり。
ここまでやれば、絶対おいしい
このレシピの生い立ち
友人が圧力鍋を買ったけど、怖くて使えないっていうので、おすすめレシピを公開することにしました。
欲望はすべてに優先する。
作り方
- 1
バラはブリスケ側が脂が多くていい感じ、皮付きがあれば尚可。
写真はフランケンよりなのであまりお勧めできません。 -
- 2
５cmサイズくらいにカットします
できあがりを考えるともっと大ぶりでもいいでしょう
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- 3
ネギ・しょうが薄切り・にんにくをセットして、かぶるくらいの水で圧力鍋で３０分過熱１５分放置
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- 4
冷えたら取り出して、どんぶりに移し、醤油・紹興酒１合を合わせて冷蔵庫で冷やす
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- 5
圧力鍋のスープは使いますので捨てないように
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- 6
スープも冷蔵庫にいれると、脂がかたまって美味しいところがのこります。スープを漉してください（脂はラードとして利用は可）
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- 7
冷蔵庫から肉を出して油であげて表面をかためます。
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- 8
また 漬け汁にもどして、再度冷蔵庫へ
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- 9
圧力鍋で煮ます。漬け汁を戻して残りの紹興酒・八角・シナモンもいれます。おまけの大根・ゆでたまごはここにて。20分加熱
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- 10
ゆであがりはこんな感じ
また冷蔵庫で冷やします -
- 11
冷えて固まったら厚めにスライスして蒸し器にいれて蒸します
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- 12
待ち時間にチンゲンサイをゆでて付け合せの用意
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- 13
漬け汁は煮詰めて、砂糖・オイスターソースで味を調えて、水溶き片栗粉で餡をつくります
- 14
できあがりです
カラシをそえてどうぞ -
- 15
おまけもできました
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コツ・ポイント
時間がかかりますので、余裕があるときにどうぞ
材料が決めてです。ブリスケ（肋）よりの脂が多いところを選んでください
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