鶏肉は一口サイズより少し小さめにカット。
シーフードは半解凍くらいにしておく。

鍋にだし汁、酒、塩、醤油を入れひと煮たちさせ、あら熱を取るためおいて置く。

卵を割ってときほぐし、あら熱の取れただし汁とあわせて卵液をつくる。
あまり泡だたないようにすること。

どんぶりにごはん、鶏肉、シーフードを入れ、最後に卵液を注いで、蓋代わりにアルミホイルを被せる。

大きめの鍋に２センチくらい水を入れ、湯気が出るまで火に掛ける。この間は、蓋をしておく方がいいかも。

鍋内に湯気が充満してきたら、どんぶり鉢ごと入れて、菜ばしなどを鍋と蓋の間に咬ませて、まずは強火で３分加熱。

その後、火を弱火にして１０分加熱。
１０分後、菜ばしを取って火も止め、蓋をして５分程度蒸らす。

出来上がりかどうかは、竹口などで指してみて、卵液が透明になってれば大丈夫。まだゆるい様なら、弱火で加減してみてください。