煮汁に出汁醤油を使う理由は、濃口醤油だけだと、煮汁の色が真っ黒になってしまうからです。出来たら出汁醤油もあるといいです。

イカは、ナスより存在感が薄くなるように、ちょっと細めに切っておく。今回はゲソは使用していません。

ナスをピーラーで皮をむいて、3-4センチ輪切りにして、すぐに油で素揚げする。
その横で、煮汁の鍋に火をつけておく。

ナスは、硬さが残っている状態でバットに上げて油きりしておく。
《注意書き参照！》

煮立っている煮汁の中に、ナスを入れる。
ナスを入れて再び煮立ったら直ぐにとろ火にして煮ます。
5分ほど煮たらイカ投入。

20分程とろ火か弱火で煮たら出来上がり！
韓国の粉唐辛子をかけて、器に盛る。