いかをさばく。いかは胴の内側に指を入れて、胴と足の繋がっている部分を外してワタごと引き抜く。

胴は軟骨を取り、水洗いをして幅1cmの輪切りにする。足は目とくちばしを取り、吸盤をこそげ取り、2～3本ずつに切る。

鍋に煮汁の材料を入れて強火にかける。煮たったら、いかを加えて煮汁をからめながら、強火でサッと煮る。

里芋は皮をむき、かぶるくらいの水を加え、沸騰させたら弱火にし、4～5分下茹でする。冷凍ならこの工程は不要です。

いかとは別の鍋に里芋を入れ、だし汁2カップを加えて強火にかける。アクを取っていかの煮汁だけを加える。

アルミホイルで落し蓋をし、弱火で15分ほど煮る。

竹串を刺してみてスーッと通ればOK！

7にいかを加えて火を少し強め、仕上げの醤油を入れる。鍋を優しくゆすりながら煮汁をからめ、2～3分煮て完成！

器に盛り付けます。