鯖の切り身を半分に切る。皮側を上にしてザルに入れ、お湯をかける。皮にバツの切れ目を入れる。

フタをして、圧力を中にして中火にかける。重りがふれたら弱火にして３０分。

圧が自然に抜けるまで放置！

フタを開け、少し煮詰めて調整をする。味が足りなければ味噌を足す。