鯖の身を切り分ける（6切）。皮目にお湯をかけ、氷水に入れる。鯖をキッチンペーパーでふく。

鍋に鯖を入れ落し蓋をし、中火で10分煮込む。次に煮汁をまわしかけながら10分煮込む。

完成。粗熱をとり一晩冷蔵庫に入れる。

盛りつけ。刻み生姜があれば添えて。