バター、砂糖を鍋に入れて中火にかけて混ぜる。
全体がまとまればＯＫ。
焦がす時はほんの少し色づく程度。

火からおろして生クリームを3回くらいに分けて加える。一気に色がつくので、事前に焦がし過ぎないのがポイント。

完全に生クリームが混ざったら火にかける。最初は中火。沸騰したら弱火にして粘りが出るまで混ぜながら煮詰める。

ある程度煮詰まったらマロンジャムを加え、さらに煮詰めていく。ややモッタリとした硬さになればＯＫ。

オーブンペーパーを敷いたバットに流し、冷蔵庫で3時間以上冷やしてから切り分ける。1日置くときりやすい。